소금에는 암염, 천일염, 호수염, 정염, 자염, 정제염, 재제염 등 여러 종류가 있다.

* 암염 - 광산에서 소금 돌덩어리를 캐내어 만든다.
* 천일염 - 바닷물을 가둬놓고 수분을 증발시켜 만든다.
* 호수염 - 짠물이 고여있는 호수에서 얻는다.
* 정염 - 소금우물의 함수를 증발시켜 만든다.
* 자염 - 농도를 짙게한 바닷물을 끓여서 결정을 얻는다.
* 정제염 - 바닷물에서 이온교환 장치를 이용하여 염화나트륨만을 분리해 만든다.
* 재제염 - 소금을 재결정하여 만든다.