어리굴젓은 당질과 지질, 철(Fe)의 함량이 높으며, 시스테인과 타우린 등 항암 아미노산이 높은 것이 특성이다.

적혈구 생성에 필요한 각종 영양분이 풍부하여 빈혈 예방과 치료에 효과적이라 알려져 있다.

또한 비타민A가 많아 눈의 피로나 시력을 회복시키는 작용 뿐 아니라, 칼로리가 적어 비만을 막고 멜라닌을 분해하는 작용으로 얼굴빛을 희게하는 미용식품으로도 각광을 받고 있다.